de Trio Pastry 美式烘培專賣店

開de Trio Pastry至今快要5個月，這期間大部分的時間都在研究美式糕點、甜點以及咖啡烘豆技術~!

終於要做西餐的夢想現在開始可以去實踐囉~~

de Trio Set Menu

de Trio 三重奏套餐是我和老婆精心設計，由我負責湯品、前菜、及主餐，老婆則是負責重要的收尾........甜點！

下回有時間上傳一張de Trio三重奏套餐的菜單給各位看看.....

也歡迎各位熱愛美食的饕客來預約嚐嚐喔~

是否物超所值等您來評鑑！

好久沒更新部落格........

我們又有新產品了

這次增加了2種不一樣的布朗尼

"奶油乳酪布朗尼"與"薄荷巧克力布朗尼"

到底布朗尼是蛋糕！還是餅乾呢？

在美國當地，布朗尼其實是餅乾的一種而非是蛋糕！布朗尼是屬於餅乾中較濕潤且有點紮實的類型，而且奇特之處是可以吃冰的或熱熱的！
當把冰冷的布朗尼放入口中，您會發現口感像是在吃濃郁的巧克力慢慢的在口裡散發出香味。
而當您把布朗尼放進烤箱加熱後，那熱熱的布朗尼會變成較鬆軟的口感，且香氣會瞬間提升喔！
然而台灣市面上所售的布朗尼大多為CLASSIC BROWNIE傳統巧克力布朗尼。因此我們de Trio Pastry精心製作出2款布朗尼升級版來給喜歡布朗尼的粉絲一堆驚喜！
奶油乳酪布朗尼
香濃的巧克力布朗尼融合了卡夫牌奶油乳酪，入口後濃郁的巧克力味慢慢化開與乳酪的香氣互相重疊。可冰冰的吃或是放進烤箱稍微加熱後吃，兩種吃法雙重享受！
薄荷巧克力布朗尼
經典巧克力布朗尼上層淋上了一層薄荷白巧克力奶油之後再淋上黑巧克力奶油醬！上層濃濃的巧克力奶油醬搭著微微的薄荷香氣的白巧克力奶油，使布朗尼更加濕潤、有層次！

最近開店真是超忙得，好久沒跟新我的部落格.......今天來跟大家分享一款美式傳統蛋糕；"紅蘿蔔核桃蛋糕"

記得在我很小的時候最喜歡吃海綿水果蛋糕，那綿密入口即化的口感加上新鮮現做的鮮奶油霜，整體吃起來真是絕配。

但在我到美國學習西餐廚藝的個時期，發現美國當地所做的蛋糕口感跟台灣的蛋糕大有差別。在美國當地他們都會使用大量的新鮮食材來製作糕點。他們甚至會使用各個季節性的食材來製作例如南瓜、地瓜、紅蘿蔔等等。

紅蘿蔔核桃蛋糕和香蕉核桃蛋糕在美國當地是非常傳統的糕點。而在台灣，香蕉蛋糕已經很普遍所以就不介紹了。

紅蘿蔔核桃蛋糕雖然使用大量的紅蘿蔔製作而成，但因為裡面加上一些肉桂和核桃所以其實也吃不太出來。

它的口感跟台灣市面上所賣的蛋糕截然不同，看那紮實的切面就知道。當你咬下去時，核桃和肉桂的香氣會慢慢的在口腔裡散發出來。蛋糕上層是用Kraft牌奶油乳酪所做成的香檸奶油乳酪霜，酸酸甜甜又帶有檸檬和乳酪的香氣，搭配紅蘿蔔核桃蛋糕......yummy!

6 years ago, the first time we learnt how to make a cup of decent coffee by using syphon method. We were amazed by the different coffee bean's locations can be result of different taste of coffee. At that time, seems the flavor of most coffee were still quite bitter to drink as black coffee. If want to have a cup of coffee that has a hints of acidity would only use expensive coffee bean such as Blue Mountain or Hawaii Kona. Although the flavors are much better than regular coffee, it is too expensive to drink as daily coffee.

我們第一次學習煮一杯好的虹吸式咖啡是在六年前。當我們了解到使用不同產地的咖啡豆能夠煮出不同風味的咖啡感到非常驚奇。在那時候覺得單喝黑咖啡還是對我們來說都太過苦澀。如果想要有點帶酸性風味的咖啡就必須使用高貴的藍山咖啡或夏威夷可納咖啡。雖然說它的風味及層次比普通的咖啡豆還好，但由於價位過高就無法天天喝。

As the time passed by, there is news that said a healthy way to drink coffee is to drink pure black coffee without adding sugar, milk or creamer. Therefore, we tried to find a way to make black coffee taste better. We found out that by roasting Specialty Coffee with some technic would able to create a cup of excellent coffee which taste just like a cup of expensive Chinese tea. The complexity of the flavors change inside the mouth also has different levels than Chinese tea. That is because coffee bean is just like the seeds from the fruit, it supposed to have acidity. Acidity is also one of the flavors that out taste buds would able to taste. When we drink coffee, the acidity would combine with sweetness and bitterness. Therefore, the original flavor of coffee supposed to have hints of acidity to bring out the bitter sweetness instead of just fully bitter.

 《Coffee Tree 咖啡樹》      《Coffee seeds 咖啡果實》

隨著時間消逝，有新聞報導出喝咖啡其實對身體有益但最健康的喝法就是黑咖啡且不加糖、牛奶或奶精，所以我們就試著找出如何讓黑咖啡好喝的辦法。我們發現使用精品咖啡豆加上一些烘豆技巧，兩者結合能夠產生非常好的咖啡。而這咖啡的口感喝起來就像在喝一杯頂級中國茶一樣。但它在口腔裡所產生的複雜層次遠遠超出中國茶，因為咖啡豆本身就是一種果實的種子，既然是一種果實那就應該會有酸味。而且酸味對我們的味蕾本來就是五味的其中一味，當我們喝咖啡的時候，那酸味會與咖啡的甘甜味融合。因此咖啡的最原始的原味本來就是要在微酸與甘甜之間跳脫層次而不是只一味的苦澀。

Nowadays, people can get lots of information on eating healthy through media and internet sources. People avoid eating burn food to prevent increase the risk of getting cancer. Just for this reason, we think if people do not want to eat burn food why do people want to drink a coffee that came from burned coffee bean.

現今人們可以從媒體及網路的管道接收到如何吃得健康的訊息。很多人都避免吃到焦掉的食物來減少癌症機率變高。就以這個資訊來說，我們認為既然都在避免吃到焦掉的食物，那為何要喝烘焦的咖啡豆所煮出來的咖啡。

As we known that the color of the roasted coffee bean can be resulting the sourness and the bitterness of the coffee. The more darker and burned coffee bean, the more bitter taste it would be. Beside the bitter taste, burned coffee bean also can result the caffeine and unpleasant materials release faster when you make a cup of coffee.

我們了解到咖啡豆的烘培深度會影響到咖啡煮好後的酸味和苦味。烘培越深越焦的咖啡豆就會越苦。除了苦味，烘焦的咖啡豆裡的咖啡因和一些不好的物質會在煮咖啡時釋放的更快。

Commercial coffees usually like to roast until burn in short period of time to create quantities. As a result, most of commercial coffees often taste very bitter with unpleasant sourness. The funny thing that we often feel that all commercial coffees usually taste similar.

商業咖啡豆通常喜歡在最短的時間把咖啡豆烘培到又黑又焦來增加產量。相對商業咖啡豆常常是很苦又有讓人不舒服的酸味。我們覺得好笑的是我們常常在不同地方喝到的咖啡往往都是一樣的味道。

We would not able to know whether commercial coffees are using good quality of coffee bean or not. In common senses, bad quality of coffee beans can results unpleasant taste, high caffeine and for some people can easily felt uncomfortable to the stomach. For our personal experiences, we would not able to finish a cup of coffee at most of famous coffee shop franchise without felt dizziness, palpitation, or uncomfortable stomach.

我們無法知道商業咖啡豆是否用的是高品質的咖啡生豆來做烘培。以最簡單的邏輯，品質差的咖啡豆容易有不好的味道、高咖啡因、甚至會讓部分的人喝完咖啡胃會感到不適。以我們個人經驗，如果到一些知名的咖啡連鎖店裡喝咖啡常常在還沒喝完一杯咖啡就會感到暈眩、心悸或胃腸不適。

《紅酒蕃茄豬肉派》 

我們製作鹹肉派分成三大元素；派皮、馬鈴薯泥、肉餡。都是由我們自己細心調配。

 派皮：採用動物性奶油以手工的方式和麵粉結合，然後桿平入派模。烤出來的派皮才會有層次感而且完全不會有油膩的口感殘留在嘴巴。

紅酒蕃茄肉餡：用整塊的牛肉或豬肉來製作新鮮的絞肉，加上大量的紅酒、新鮮食材以及香料慢火熬煮至入味。紅酒及蕃茄的酸味及香氣正好與絞肉裡少數的油質平衡的恰到好處，讓您覺得非常爽口。

馬鈴薯泥：使用大量的新鮮馬鈴薯、牛奶、動物性奶油製作而成的馬鈴薯泥口感綿密，入口即化。

這三大元素結合起來就是我們de Trio Pastry所創出的美式鹹肉派。
在味道上以及口感的變化上是我們最以引為傲的。

《紅酒蕃茄牛肉派》

在美國當地，傳統的美式餅乾是非常普遍，而最經典的就屬於巧克力餅乾(chocolate chips cookie)。

美式軟餅乾跟台灣市面上所賣的餅乾最大的差異性就是在於口感。剛烤出來的美式軟餅乾會有外酥內軟且帶有點嚼勁的口感，就因為餅乾本身有點濕度，所以不會像其他的餅乾會造成口乾舌燥。

如果您有在美國吃過當地的美式餅乾，就一定知道美國的餅乾是非常非常的甜。經過我們精心的改良和嚴選不同的配料所創出來的美式軟餅乾，已經克服了傳統美式餅乾甜度過甜的缺點，但又能保持它獨有的口感。保證讓您的味蕾能完全感受到，1片餅乾裡不僅僅只有食材與食材的變化，還包含了我們的用心及熱忱。

為了保持餅乾的新鮮度，每片美式軟餅乾都獨立包裝起來，這樣子才能確保餅乾的品質不會因外來的空氣而快速降低新鮮度及風味。

我們的美式軟餅乾，口感屬於鬆軟且有點嚼勁，如果想要有外酥內軟的口感，可以用預熱190度的烤箱烤1-2分鐘，待涼後食用。